台北松山頂級無菜單燒肉【 無上燒肉 】使用日本近江A5和牛、澳洲M8-9和牛，搭配各式日本清酒
位於台北松山區市民大道四段上新開幕了一家頂級無菜單燒肉「無上燒肉」
開幕的第一天，我很榮幸的能受邀參與無上燒肉開幕的開幕餐酒會
這次的開幕餐酒會非常特別，是由「無上燒肉」以及 日本清酒供應商「長昇」聯合舉辦
以頂級燒肉為主角搭配上合適的日本清酒酒款，讓食材以及清酒達到一個絕妙的平衡
對於疫情前長時間旅居於日本的我，這次開幕餐酒會無疑是一場最棒的盛宴
台灣對於清酒文化可能沒有這麼的盛行，因此這次無上燒肉的開幕盛會讓我感到非常興奮
在今晚的開幕餐酒會中，專業的品酒師將帶領著我探索完全不同的日本清酒故事
無上炭火燒肉的門面，簡單大氣帶種低調內斂感
彷彿訴說著只要入內用餐就能感受到日本職人的餐點品質、服務態度
那今天讓我們一起入內一探松山區燒肉黑馬「無上燒肉」
店內分為一二樓，一樓吧台區有10組座位，二樓則為包廂（大、中、小包廂）
如果幾位親朋好友一起來用餐的話，推薦直接在二樓包廂喔～享有自己的小空間喔
此文是開幕餐酒會的體驗分享文，餐點、清酒的部分會依照店家正式營運時會有所不同喔
餐點資訊可洽：https://www.facebook.com/yakinikusupreme/
各式酒類的品酒方式完全是完全不同的，例如杯子的厚薄度、口徑的寬度都都會影響到酒款入口時的風味
今日則是使用略有厚度的直桶型清酒杯來品味今日的清酒酒款
餐點從前菜到尾聲共8道菜，依據餐點不同會搭配到五種清酒＋一款柚子酒
為了讓大家更簡單的識別不同酒款的風味，品酒杯下方的杯墊有酒款的logo，試飲前後依照著擺放即可
這真的是非常貼心的做法，因為到餐點接近尾聲時，我還是能輕易地說出每種酒款的風味
從左到右依序是 白瀧上善如水熟成純米吟釀、五橋純米酒日本名品酒會、五橋山廢純米生元酒白糀造
春鹿超辛口純米、菊姬山廃純米酒、司牡丹山柚子榨柚子酒
在正式用餐前， 日本清酒供應商「長昇」的專業清酒品酒師會先介紹每一款酒的故事
透過對於故事的了解，在品嚐清酒更能觸動到每一寸的味蕾
和牛前菜三品-A5和牛炙燒壽司/ 蒲燒鰻生牛肉手握/干貝海膽佐柚子凍-「白瀧上善如水熟成純米吟釀(粉)」
🔸 A5和牛炙燒壽司
讓我非常驚艷！！其實對於和牛的油膩感我經常會有點害怕的
可是這份和牛炙燒壽司竟然完全不油膩，經過炙燒的和牛散發著無比的香氣，和牛油脂融入醋飯中與醋飯更加緊密的結合
一口咬下的瞬間感受到了柔軟的和牛溫柔的包裹著醋飯，加上魚子醬以及刺蔥的點綴，層次溫和且豐富
🔹 蒲燒鰻生牛手握
將蒲燒鰻的柔軟以及生牛肉的軟嫩結合，蒲燒鰻的醬汁融入生牛肉中，提升了生牛肉的甜味
再利用海苔的獨特香氣以及口感，讓這份小品有著畫龍點睛的美味
🔸 海膽干貝佐柚子凍
充滿鮮味的海膽干貝搭配上酸甜的柚子晶凍，不管是海膽的細滑、干貝的Ｑ彈都跟柚子晶凍完美配合
也利用的柚子凍的酸爽口感，讓這開胃小品清爽不膩口，為今日的餐點揭開完美序幕
「白瀧上善如水熟成純米吟釀(粉)」
＊上善如水海外特仕版-熟成の純米吟醸經過低溫緩緩熟成、飄逸著淡淡的芳醇果香＊
和牛前菜三品搭配的是帶有淡淡果香的熟成酒，這款清酒是由一位27歲的年輕人擔任社長後突破舊制，創新研發出的清酒酒款
外型設計像是鑽石般blingbling的切割面，在光線照射下更顯的光芒四射，就是社長一般經過了長時間的磨練，展露頭角散發無比光芒
入口時的成熟果香味到最後尾韻的清爽質地，搭配上油脂量豐富的和牛時竟然將和牛中的甜味點醒，整個口腔變得十分清爽
當遇到海膽干貝佐柚子凍時，柚子凍本身淡淡的酸味與清酒中的果香味結合，輕盈的風味為今天的餐會揭開精彩的序幕
松葉蟹茶碗蒸 -「五橋純米酒日本名門酒會（使用山口縣產酒米-山田錦來釀造）」
茶碗蒸在日式料理中算是必備的單品，其細緻無毛孔的蒸蛋在入口時入口即化
瞬間口中散發著蛋香、鰹魚香以及來自松葉蟹肉的香氣
五橋純米酒日本名門酒會（使用山口縣產酒米-山田錦來釀造）」
＊使用山口縣產酒米-山田錦來釀造。軟水釀造出的特有酒質，柔順口感帶著適度的米酸＊
日本酒莊的傳統向來都是傳子不傳女，這款是來自於入贅女婿所研發釀造的
一入口時感受到的是來自於山口米的微微米酸，在口中含稍微三秒鐘可以感受到青春年少時的苦味
這或許就是來自於入贅女婿經營酒莊時的酸甜苦辣吧，也是我覺得這幾款酒款裡尾韻最深長的一款
搭配上松葉蟹茶碗蒸柔軟細緻的口感平衡了酒款中的苦澀感，讓酒款變得更加柔軟好入喉
無上盛和（澳洲牛、美國牛以及日本近江和牛） -「白瀧上善如水熟成純米吟釀(粉)」
無上盛合中結合了澳洲牛、美國牛以及日本近江和牛，一次性的品嚐各種牛肉不同的風味
店家很巧妙的從清爽的肉款直至油脂豐富的肉款，從帶有嚼勁至柔軟細膩，循序漸進的品味
帶有濃郁油脂的各式肉類搭配上帶有果酸香氣的「白瀧上善如水熟成純米吟釀(粉)」平衡了肉款中的油膩感
也藉由果酸香氣提升了肉本身的甜味，搭配這款清酒的巧妙之處堪成一絕
🔸 澳洲牛偏向於脂肪量較少也具有些許嚼勁的肉款，將帶有厚度的牛肋條烤至外層略為焦香的七分熟狀態
內部仍保有豐富的肉汁，咀嚼的同時感受到濃郁的風味。扇子肉的部分則是以六分熟的熟度保留原汁原味
可以沾上店家特製椒鹽，些許的黑胡椒香氣能夠提升肉的鮮甜
🔹 美國牛牛小排油脂量較為豐富肉質也較為軟嫩，同時帶有濃郁的肉香氣，對於喜愛肉香的老饕們美國牛真的是首選
尤其是搭配上清爽的酒款時，美國牛的風味會有明顯的風味，軟嫩的肉質清爽的口感，著實讓人著迷
🔸 日本近江和牛牛三角，豐富的油脂均勻分布在肉中，就像大理石一般的美麗迷人
軟嫩細緻的近江和牛經過炭烤後，濃厚的油脂滲入每一寸肉中，在放入口中的瞬間直接達到入口即化的境界
再搭配上清爽帶有果香的「白瀧上善如水熟成純米吟釀(粉)」，讓近江牛吃起來清爽不膩口
🌟 碳烤時蔬-香菇/山藥/櫛瓜 -「 五橋山廢純米生元酒白糀造 」
＊五橋酒造的超限定隱藏版商品。以白麴釀造、山廢工法製成的純米生原酒。偏白葡萄酒風的檸檬酸表現非常鮮明。＊
炭烤時蔬也是相當考驗師傅的功力，要如何將蔬菜烤至恰好熟度是一門挑戰
在炭烤時蔬上搭配的是類似白葡萄酒風味的 「五橋山廢純米生元酒白糀造 」
清酒中竟然可以喝出白葡萄酒風味真的讓我很震驚！我是相當熱愛白葡萄酒的人
我在喝進的第一口很驚訝地詢問了品酒師，這怎麼會是白葡萄酒的風味呢！
入贅女婿想要突破傳統進攻白葡萄酒市場而打造了 「五橋山廢純米生元酒白糀造 」
帶有更加強烈的果酸感的清酒，讓女性族群也能輕鬆無負擔的品嘗到清酒的滋味
將五橋搭配上碳烤時蔬，讓剛剛因品嚐過各式肉類還餘韻猶存的味蕾稍作歇息
和牛月見燒(日本紐約客醃製蛋)-「春鹿超辛口純米」
日本紐約客肉質充滿彈性且帶有些許嚼勁，但是口感如同和牛般細緻，因此紐約客的風味收集了一票忠實的老饕們
紐約客在炭火上稍微帶過沾染上些許炭香味後，放至醃製蛋黃旁佐以特製鹹甜的醬汁搭配食用
濃厚黏稠的蛋黃香氣跟紐約客的肉香互相襯托，讓整個口腔充滿了濃厚的日式風情
「春鹿超辛口純米」
＊知名釀造酒米-五百萬石，精米至60%＊
春鹿超辛口純米是非常經典的一款老清酒，來自於奈良春日大社走路約5分鐘路程的酒廠
值得令人提起的是這家酒廠為春日大社釀製御神酒的時間已長達1千多年（歷經37代）的資深老酒廠
在日本人心中也是具有份量地位的一款清酒酒款，酒感較強但是簡單俐落，不會在口中有多餘殘留的風味
濃郁強烈的酒感跟和牛月間燒相互碰撞時口中的酒感變得強烈，瞬間又讓整個口腔變得清新爽口
無上咖喱飯、蛤蠣湯-「菊姬山廃純米酒」
將經典的日式濃厚咖喱飯作為一個漂亮的結尾，咖哩飯中的牛舌已經熬煮至入口即化的口感
配上粒粒分明的白米飯，不管是味蕾或是飽腹感都達到一個滿足的境界。
喝上一口清爽的蛤蠣湯感受一下新鮮蛤蠣帶來的鮮甜滋味。
「菊姬山廃純米酒」
＊「菊姫山廢純米酒」是山廢風潮之先驅，使用來自於兵庫縣特A山田錦釀造清酒，呈現出濃醇米香味，有個性的獨特風味＊
是今日清酒酒款中最old school也最厚實的一款酒款，也可譽為最傳統的一款日本酒
獨特的釀製法讓酒體中帶有穀物香氣，一入口中時的口感濃烈並帶有奔放的米香，
但含在口中10秒後，整體酒感變的圓潤柔滑，釋放著成熟的熟男韻味感
跟濃郁的咖喱飯共同享用，雙重濃郁的風味層層疊加，不管是酒款或是咖哩帶來完全不同的解讀
當然重口味的酒款也適合搭配重口味的餐點，例如：毛豆、水煮魚、臭豆腐。
黑芝麻奶酪-「司牡丹山柚子榨柚子酒」
在日本飲食文化中，在餐點的結尾一定要來上一份甜品才算是完整的一餐。
細滑的黑芝麻奶酪在使用湯匙挖開的瞬間可以看到滿滿的芝麻沈澱，一口品下濃郁的芝麻香氣瞬間爆發
讓人一口接著一口停不下來
「司牡丹山柚子榨柚子酒」
＊司牡丹酒廠四百年來的自信之作，使用經高知縣認證，栽培過程全程不使用農藥的嶺北柚子。＊
今日最後的一款司牡丹山柚子榨柚子酒是不同凡響的存在，「司」-管理之意、「牡丹」-百花之王
「司牡丹」如此霸氣的名字使用在柚子酒上，讓人眼睛為之一亮
在品酒師口中這款司牡丹也是一款最讓人不知道踩煞車的酒，山柚子的清香微酸香氣彷彿果汁一般讓人沈醉其中
從前菜、主食、結尾都是偏重口味的餐點，在餐會的最後挑選了這款迷人的柚子酒為今天餐會，劃下完美的一個據點
厚牛舌
最後想要一提的是厚牛舌，這是額外再加點的牛舌，因為我真的太愛吃牛舌了！！
無上的牛舌是絕對會讓人睜大眼睛驚訝的美味！
這款厚牛舌口感厚實Ｑ彈，但是！！他竟然也可以有種入口即化的即視感
非常清爽可口的牛舌，我真的是要大力讚嘆這個牛舌！！
必點！！！！！！
最後感謝無上燒肉的邀請，讓我可以參與這場燒肉以及清酒的盛宴。
今天不管是燒肉品質、清酒搭配、服務態度都讓人感受到賓至如歸的好感
無上燒肉絕對是台北的一匹燒肉黑馬，其實力不容小看
我會再來回訪的！
📍無上炭火燒肉專門店
地址：台北市松山區市民大道四段183號（忠孝敦化捷運站）
電話：02 2578 9797
日本酒：@masau_sake / @jp_sake_longstar
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